JUAN
CARLOS GALBIS OLIVARES.
Alcàntara del Xùquer (1957). Digno hijo de su padre y de su madre,
este gran cocinero, formador y comunicador de nuestra gastronomía
lleva tiempo con un proyecto personal en L’Alcudia, ciudad donde su
familia se estableció hace ya muchos años. Maestro del arroz y de
la cocina autóctona es capaz de afrontar cualquier reto por
imposible que parezca. Transmite ilusión y sabiduría en todos los
proyectos que acomete. “La Cuina Mediterrànea” es el imperio
donde reina, cocina para sus amigos y peñas, imparte cursos y guisa
para llevar. Juan Carlos es un pura sangre de la dinastía familiar
que más ha divulgado y hecho por la paella valenciana. La paella era
grande, Galbis la hizo Gigante. Además es un buen amigo con el que
me he metido en muchos líos.
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