Presentación "2013 Paella"

2013 AÑO INTERNACIONAL DE LA PAELLA

Paella Valenciana es la hecha en Valencia como manda la tradición en cada una de sus comarcas

INTERNATIONAL YEAR OF PAELLA 

Argumentario:

* Es un proyecto sin ánimo de lucro abierto a todos ciudadanos, empresas, entidades, asociaciones e  instituciones valencianas cuyo fin es  la defensa y promoción de la paella valenciana junto a sus valores culturales, gastronómicos y de producto.

* La iniciativa surge de forma espontánea a través de diferentes plataformas en las redes sociales para poner en valor la paella, tal y como se entiende e interpreta en Valencia.  Porque si se habla de Paella Valenciana, algo tienen que decir los valencianos.

* El proyecto no propone restricciones sobre los ingredientes que se utilizan en la elaboración de la paella a un número determinado, ni tampoco excluir ningún producto si ha sido empleado habitualmente en la zona o comarca en cuestión, siempre atendiendo a los criterios de estacionalidad o tradición. "Es paella valenciana la que se hace en tierras valencianas como manda la costumbre".  

* Que un "arroz con cosas" esté bueno no implica que sea paella valenciana. 

Por ejemplo, una pizza tropical con trozos de piña no es una pizza Napolitana.

* Para formar parte del proyecto se debe aceptar y compartir el siguiente decálogo.

1.- La paella tiene su origen en la Comunidad Valenciana.

2.- Defender los valores y la receta de la paella aprendidos de nuestros mayores.

3.- Denunciar públicamente las transgresiones y despropósitos que se cometen con la paella fundamentalmente en la ciudad de Valencia.

4.- Todas las paellas son arroz, pero no todos los arroces son paella.

5.-  Para cocinar paella hay que estar habilitado para ello por formación o por tradición.

6.- Promocionar los establecimientos que son respetuosos con la paella.

7.-  Las mejores paellas son las cocinadas a leña y con arroces valencianos.

8.- Promover el hábito social de la paella como plato festivo y comida de negocios. 

9.- Utilizar la paella como vehículo para la promoción de otros productos de la CV.

10.- Llevar la paella en el corazón y viajar con ella lo más lejos posible. 

En resumen, SER EMBAJADORES DE LA PAELLA VALENCIA, en cualquier lugar y situación. 

Las mejores paellas son las hechas a leña con arroces valencianos (Albufera, Marjal de Pego)

LA RAMONA

Todo empezó con este anuncio publicado el 2/12/12 en el diario El Mundo. Me llamó poderosamente la  atención lo añejo que era, no el jamón si no el concepto publicitario más propio de otra época que del siglo XXI. A primer golpe de vista podemos observar una modelo, mujer, rubia, atrezzada y maquillada de una forma singular, quizá inadecuada para trasmitir los valores de calidad y excelencia de un producto gastronómico como es el jamón ibérico de bellota. No iba muy desencaminado en mi apreciación cuando en diferentes redes sociales, twitter y facebook se incendiarion con el anuncio, tildándolo de machista... etc... etc.

Hasta aquí todo "normal" dentro de lo que cabe, y las críticas al anuncio parece que surtieron su efecto y la empresa "Jamones 5 soles" (que no 5 Jotas) a pesar de tener un vínculo de unión con la señorita, que yo interpreto como un contrato de cesión de derechos de imagen. Digo esto por la aparición reiterada de la misma modelo posando en otras fotografías alojadas en la página corporativa de la marca.

Pero como digo, las críticas parece que hicieron reaccionar al publicista y días más tarde centró su estrategia en el producto jamón. Esto lo corrobora la publicación en el periódico El Mundo el 12/12/12 del anuncio ya sin la modelo.

Cuando parecía que las cosas habían vuelto a la normalidad, el 16/12/12 otro anuncio publicado en el mismo periódico insistía en difundir y promocionar la belleza de la misma rubia modelo, para la que pido un papel ¡Ya! En la próxima película de Almodóvar.

No quiero entrar en un análisis superficial y mucho menos tórrido y especulativo sobre "Who's that girl" (Quién es esa chica). Pero llama poderosamente la atención un dato, que ambas empresas, tanto la de Jamones "Cinco Soles" como la peletería "Centro Difusor de la piel" tienen su sede social en Frades de la Sierra (Salamanca).

Y no se por qué me viene a la cabeza la canción aquella de Fernando Esteso... "La Ramona" (La Ramona es la más guapa de las mozas de mi pueeeeblo, Ramonaaaaa, te quieroooooo....) 

CENAS DE EMPRESA Y LOTERÍA

La botella de cava puede estar medio llena o medio vacía, depende de cada uno

La austeridad económica y el recorte de gastos se cargó las cenas con el jefe de un plumazo, pero al igual que ocurre al ir a cenar con amigos o con la pareja, la gente sale, no renuncia a pasárselo bien. Desde luego el panorama ha cambiado y ya no es lo que era, ahora no paga el jefe, van todos a escote, y gracias a eso sólo tienes que soportar a quien tu quieras, se acabó la tortura de reír las gracias al que manda.

Recuerdo como en época de vacas gordas restaurantes y tabernuchas afilaban sus cuchillos para clavarlos en la espalda de los clientes con especial sadismo durante el mes de diciembre. Dos mandonguillas con pisto, un plato de ensaladilla “de autor”, virutas de perill ibèric, y una “carne” trinchadita al centro con patatitas paja, sin olvidar los mal llamados postres “caseros”, con la bebida y copas a parte. Un menú así, de esas características no bajaba de 50 euros. Hoy podemos disfrutar de auténticas maravillas francamente asequibles, es más, hay tortas por llevarse los clientes y la picaresca actúa. Tampoco es eso, porque hay clientes que son auténticos extorsionadores, con cuatro llamadas telefónicas pueden ajustar precios a la baja y sacar petróleo poniendo a la greña a dos restaurantes que sean competencia.

A pesar de todo hay que seguir brindando como hacía Napoleón, ganara o perdiera

En el fondo no es la crisis, es la ley de la oferta y la demanda la que nos ha devuelto a la realidad. Con la lotería pasa tres cuartos de lo mismo, la mejor defensa es un buen ataque. 

Si te intentan vender participaciones para el sorteo de navidad, no huyas, no pongas mala cara, espera al sujeto a “porta gayola” deja que saque el talonario, que se recree, que arranque la papeleta de la matriz, que llegue incluso a decir... - “Cuantas quieres, son sólo a tres euritos, juegas 2,40 y 60 céntimos de recargo para la falla” Ahí, sangre fría, guarda unos segundos de silencio, mírale fijamente a los ojos y con una sonrisa en los labios saca el talonario de lotería del club de baloncesto de tu hijo. - “¡Vale! Te la cambio”. Fíjate en su cara.

En twitter: @pacolonso 

LA PAELLA VALENCIANA, del ADN al I+D+i

Tras un año de gestación verá la luz el próximo sábado - “La Paella Valenciana, del ADN al I+D+i”, el libro se regalará el 24/11/12 con el diario El Mundo.

Con esta obra quiero rendir tributo a los muchos esfuerzos que se han hecho por explicar lo inexplicable sobre la Paella Valenciana. Se trata de una obra basada en la observación, el costumbrismo y sobre todo en la experiencia personal. Lejos de cualquier pretensión busca mostrar el complejo universo que representa la paella para los valencianos, y la mejor manera de hacerlo es con buenas dosis de humor. Llegé a esa conclusión después del éxito cosechado por el Blog “Paco a la Naranja” en elmundo.es. Cada vez que tocábamos el tema paella valenciana con espíritu desenfadado reventaban la redes sociales – Twitter y Facebook – hasta el punto que un post llegó a convertirse en viral, concretamente el publicado el 31 de marzo de este año a las 09:54 “Manual para comer de la paella”. Dicho artículo tras múltiples cut & paste dio la vuelta al mundo para volver meses después a mi poder recomendado por un amigo desde Miami. “Mira Paquito a ti que te gusta tanto hablar de la paella, esto te encantará” - Y tanto, lo había escrito yo!

Para la elección de la portada he contado con la inestimable colaboración de los miembros de P.I.G (Plataforma de Información Gastronómica) que democráticamente aportaron su criterio estilístico y gastronómico. (Sin ellos no soy nada)

El libro es extenso pero han quedado fuera temas apasionantes. En el hablamos del concepto, de sus ingredientes, de la paella como potente arma de promoción turística, de investigación puntera, de los restaurantes que miman el arroz, y de los mejores vinos y cavas de nuestra tierra. Es cierto que podríamos enzarzarnos en un discusión bizantina con la paella sin llegar a ninguna conclusión, porque los valencianos ya tienen un criterio inamovible. El que cree que no lleva pimiento, o no hay que sofreír el arroz, no lo vas a apear de la burra jamás.

Conocer la paella sirve para entender a los valencianos, un pueblo divertido, creativo y emprendedor, del que se han dicho muchas barbaridades en los últimos años, únicamente imputables a un sector muy concreto de la población, curiosamente vinculado con el poder y la política. Créanme, los valencianos somos diversos como los ingredientes de la paella, tenemos desde marisco hasta cerdo, y haciendo cada uno lo que mejor sabe hacer y en armonía podemos llegar tan lejos como ha llegado la paella valenciana.

Eurodiputados de Vergüenza

El Parlamento Europeo, el miércoles 6 de abril del presente año 2012 votó una enmienda para restringir los vuelos en primera a los políticos...

NOTA PREVIA.- Un vuelo de Barcelona a Bruselas, en "Bussines Class" de Iberia, ida y vuelta, cuesta unos 1.297 euros;  con Vueling, clase turista, unos 150 euros.
________________________________

BUENO, pues 

 ASI VOTARON LOS EURODIPUTADOS ESPAÑOLES:

A FAVOR de volar en TURISTA.

Ramon Tremosa i Balcells (CiU)
Rosa Estarás Ferragut (PP)
Oriol Junqueras Vies (ERC)
Raúl Romeva i Rueda (Iniciativa)

En CONTRA de volar en turista
Francisco Sosa Wagner (UPD)
Jaime Mayor Oreja (PP)
Alejo Vidal-Quadras (PP)
Luis de Grandes Pascual (PP)
Pilar del Castillo Vera (PP)
Carlos Iturgaiz Angulo (PP)
Teresa Jimenez-Becerril Barrio (PP)
Pablo Arias Echeverria (PP)
Pilar Ayuso (PP)
Agustín Diaz de Mera García (PP)
Santi ago Fisas Ayxela (PP)
Carmen Fraga Estévez (PP)
Salvador Garriga Polledo (PP)
Cristina Gutiérrez-Cortines (PP)
Esther Herranz García (PP)
Gabriel Mato Adrover (PP)
Francisco Millán Mon (PP)
Ignacio Salafranca Sánchez-Neyra (PP)
Josefa Andrés Barea (PSOE)
Inés Ayala Sénder (PSOE)
Alejandro Cercas (PSOE)
Ricardo Cortes Lastra (PSOE)
Iratxe García Perez (PSOE)
Eider Gardiazabal Rubial (PSOE)
Enrique Guerrero Salom (PSOE)
Sergio Gutiérrez Prieto (PSOE)
Ivan Irigoyen Pérez (PSOE)
Juan Fernando López Aguilar (PSOE)
Miguel Ángel Martinez (PSOE)
Antonio Masip Hidalgo (PSOE)
Emilio Menéndez del Valle (PSOE)
María Muñíz De Urquiza (PSOE)
Andrés Perelló Rodriguez (PSOE)
Teresa Riera Madurell (PSOE)
Antolín Sánchez Presedo (PSOE)
Luis Yáñez-Barnuevo Garcia (PSOE)
Raimon Obiols (PSOE)

Abstenciones

Izaskun Bilbao Barandica (PNV)
María Badia i Cutchet (PSOE)

ESTÁ CLARO QUE EL COMPROMISO DE LA AUSTERIDAD SIGUE SIN IR CON ELLOS.

CIRUGÍA PELIGROSA Informe Semanal 27/04/2008

Un momento de mi carrera profesional del que me siento muy orgulloso.

No somos botín de nadie

¿Es lícito que de un medio de comunicación público esté a merced de los políticos?  

¿Qué ha pasado con Canal 9 y TeleMadrid en estos años de gestión del Partido Popular?

¿Necesita este país un medio de comunicación que actúe como un servicio público e informe al margen de las presiones del poder político de turno?

¿Por qué el Mandato Marco de rtve solo ha sido un brindis al sol durante las legislaturas de PSOE?

¿Por qué no se protege una televisión pública educativa e informativa como ocurre con la BBC en Inglaterra?

La ley Orgánica 2/1997 dice:

"EL TRABAJO DE LOS PERIODISTAS ESTÁ PRESIDIDO POR UN INDUDABLE COMPONENTE INTELECTUAL, QUE NI PODERES PÚBLICOS NI EMPRESAS DE COMUNICACIÓN PUEDEN OLVIDAR. LA INFORMACIÓN NO PUEDE SER OBJETO DE CONSIDERACIONES MERCANTILISTAS, NI EL PROFESIONAL DE LA INFORMACIÓN PUEDE SER CONCEBIDO COMO UNA ESPECIE DE MERCENARIO ABIERTO A TODO TIPO DE INFORMACIONES Y NOTICIAS QUE SON DIFUNDIDAS AL MARGEN DEL MANDATO CONSTITUCIONAL DE VERACIDAD Y PLURALISMO"

Después de la pelea de tú te quitas y yo me pongo, quedan los profesionales de TVE, RNE y rtve.es 

LA D.O. VALENCIA PODRÁ ACREDITAR TODAS LAS VARIETALES DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

EL CONSEJO REGULADOR DE VINOS DE LA DOP VALENCIA PODRÁ ACREDITAR LOS VINOS VARIETALES DE TODA LA COMUNITAT VALENCIANA

El Consejo Regulador de Vinos de la Denominación de Origen Protegida Valencia es, desde el pasado 31 de julio de 2012, una entidad acreditada por ENAC,  para la certificación de vinos varietales.  

Según el Decreto 124/2012, de 27 julio, del Consell, por el que se establecen las normas de aplicación a los vinos con indicación de añada  y/ o variedad de uva de vinificación, sin denominación de origen protegida, ni indicación geográfica protegida, se contempla la posibilidad de que las bodegas de la Comunitat Valenciana puedan operar con vinos varietales y que existan unas garantías de certificación  y control de los mismos. 

Asimismo, y en cumplimiento de la legislación comunitaria las bodegas deben contratar con una entidad de certificación independiente que debe estar acreditada en la norma internacional UNE-EN 45011 para la certificación de la variedad y añada de los productos vitivinícolas. Requisito que cumple el Consejo Regulador de Vinos de la DOP Valencia, tras la obtención, el pasado mes de febrero, de la acreditación por parte de ENAC, como Entidad de Certificación de producto, y que capacita al órgano de control de esta
entidad  para certificar vinos con indicación de variedad y añada.

En este sentido, todas aquellas bodegas ubicadas en la Comunitat Valenciana, que tengan intención de operar con vinos con indicación de añada y/o variedad pueden ser certificadas por el órgano de control de este consejo.  
 
Más información en: info@vinovalencia.org  / 96 391 00 96

El cuento del cocinero

El cuento de la Burbuja Esferificada de la Cocina Valenciana.

Erase que se era un nada lejano país al sur de Europa, donde vivía Juanito, un chaval que quería ser cocinero. Ni Dios ni la genética le dieron muchas luces, por lo que sus padres pensaron que si estudiaba cocina, al menos no pasaría tanta hambre como un albañil, y no se equivocaron.


Con Europa dividida en dos cachos, por un lado los países ricos y por otro los que saben cocinar y además juegan bien al fútbol (España, Italia, Grecia y Portugal). Juanito tuvo la suerte de ser español y recibir una mediocre formación gastronómica, pero sus ansias de triunfar y los ahorros de sus padres le permitieron recorrer los mejores restaurantes de Euskadi y Cataluña realizando stages con grandes cocineros, que llenaron su cabeza de pajaritos e hidrógeno líquido.

Un día, en plena época de vacas infladas (que no gordas), un empresario de la construcción amigo de su padre montó un bonito restaurante, “El Arco del Triunfo” y lo fichó como chef ejecutivo. El negocio comenzó con 3 menús degustación y una carta considerable, la bodega sobrepasaba con creces las 500 referencias en vinos, todo un lujo asiático que a la vuelta de la esquina la crisis convirtió en una terrible pesadilla, insostenible y ruinosa como negocio.

El empresario del ladrillo, que era más listo que el hambre, alzó sus bienes y salió pitando con dos maletas llenas de dinero hacia Andorra dejando empantanado a Juanito, al que bancos y acreedores devoraron en pocas semanas. Pobre Juan... pese a ser un cocinero cualificado acabó de jefe de partida en un hotel de borrachera en Lloret de Mar montando buffets libres y desayunos continentales para disfrute del público más macarra de la pérfida albión, al módico precio de 100 € la semana con pensión completa.

 No veas cuanto me alegro que EUROVEGAS sea un negocio para la Esperanza.

* En twitter PACO A LA NARANJA @pacolonso