¿INVESTIGAR PARA QUÉ?

La CE premiará mañana día 5 de junio en Bruselas un proyecto íntegramente español de aprovechamiento de residuos agroalimentarios para la producción de biogás y biodiesel.

INTEGRAL-B es uno de los 17 mejores proyectos Life de 2012 en la categoría de medio ambiente. Liderado por ainia, con a participación de las empresas Bionorte, Biogás Fuel Cell y la Fundación Cidaut. Hasta aquí la noticia que nos tenía que provocar satisfacción se torna en rabia e impotencia cuando descubres que el proyecto se ha ido al garete, y lo peor, que no se trata de una línea de investigación básica pendiente de validación. Era una realidad 100% operativa.

La paralización de la planta de biodiésel en el polígono de La Florida en Sotrondio, Asturias, se ha llevado también por delante a todas las empresas que recogían aceites vegetales usados para convertirlos en biocarburantes. Las compañías afectadas suministraban alrededor de 1.600 toneladas de aceite al año procedente de negocios de hostelería y domicilios particulares.

El cierre y despido de la planta se debe a la brutal caída de las ventas por la competencia de los precios de biocarburantes llegados de paises como Argentina, Indonesia y Malasia, fuertemente subvencionados por sus estados. Además el sector no levanta cabeza desde el nuevo impuesto para  biocombustibles aplicado por el gobierno español el pasado 1 de enero.

Eramos líderes y un referente en energías renovables para todo el mundo pero eso no interesa a este gobierno.

¿Con que cara recogerán mañana el premio en Bruselas los investigadores de ania que han desarrollado este proyecto?

SABOREA 31: #MasterChef1 - Starting Fideuà de Gandía... and more

Masterchef España: Jordi Cruz, Samatha Vallejo-Nájera y Pepe Rodríguez

#MASTERCHEF1

Despegó Masterchef, uno de los programas más faisandés de la televisión. Digo esto por su compleja pre-producción de varios meses viajando por la geografía española y haciendo correr ríos de tinta. Han seleccionado entre 9.000 candidatos al grupito que pudimos ver en la noche del miércoles. Desconozco los criterios de selección, pero seguro que saber cocinar, ser limpio y expresarse con corrección no han sido las directrices de la criba. Seguramente han primado los perfiles psicológicos que suelen funcionar en un reality-show como Gran Hermano o Supervivientes. En eso no voy a entrar porque detesto ese tipo de productos televisivos. De lo que si voy a rajar es de varias incógnitas que se plantean tras ver el primer programa de Masterchef.

Masterchef USA: Joe Bastianich, Graham Elliot y Gordon Ramsay

¿Funcionará igual de bien en España que en los 140 países donde se ha emitido el formato?

La principal duda me la provoca el jurado. Pepe Rodriguez no es Gordon Ramsay, seguramente Jordi Cruz acabe adoptando el papel de líder de la manada, aunque su inexpresiva cara de autómata genere una razonable duda Orwelliana. Con respecto a Samantha Vallejo-Najera, espero que despierte del letargo en que está sumida... me recuerda a Elena Santonja, la mítica presentadora de “Con las manos en la masa”. Dicen que es muy buena en el área de caterings, yo prefiero a la Z-Jones. 

Look similar al de la mítica presentadora de "Con las manos en la masa

También el exceso de frases cortas y lapidarias que los guionistas ponen en boca del jurado es infumable. La cocina a pesar ser una olla a presión, es animosidad, ilusión, ¡alegría! Ya lo dice el refrán. “Al freír será el reír”

El programa sólo plantea la explosión emotiva durante el abrazo del concursante que no ha sido expulsado. Tampoco les vimos cocinar. Apenas unos planos del intento del puré, o con el reparto del rodaballo, pero de trabajo en cocina nada. Muchas melés de concursantes alrededor de una olla, tirándose por el suelo, empujando un carrito de postres... En fin, que la realización debe mejorar. También me sorprendió que el premio sea un curso en la escuela de cocina madrileña Cordon Bleu, en lugar de la Basque Culinary Center. Dicen en twitter que los vascos no vieron clara la conveniencia de participar en este circo televisivo.

Pero también hay cosas que me gustan mucho del programa. El equilibrio y entre chefs y “chefas”. ¡Ya está bien de tanto cocinero hombre! Que al final los tíos siempre acaban contando aquello de... “Los sabores que realmente me emocionan son el recuerdo de la cocina de mi madre”. ¡Mujeres al poder! Ah! Y el criterio de edad en la selección de concursantes. ¡Perfecto! Muy gastronómico. Porque la edad solo importa con el queso y el vino.

GASTRONOTAS

Presentación Fideuà 2012

El próximo 5 de junio se celebrará la 39ª edición de la Fideuà de Gandía. El veterano concurso ha conseguido su principal objetivo, la vinculación de la ciudad con esta joya de la gastronomía marinera. Gandía es la capital de la Fideuà, como Dènia lo es del Arròs a banda. Estas dos ciudades son un buen ejemplo de la importancia que tiene la oferta gastronómica como atractivo turístico. Se hará una presentación del concurso en el CdT de Gandía el 15 de mayo, y el 20 en el CdT de Valencia.

SABOREA 30 "Yogur y reflexiones"

YOGUR Y REFLEXIÓN

De la manera que está el país es de cajón que los yogures no caduquen. Sin duda es una medida acertada por parte del gobierno derogar la normativa sobre este tipo de productos. ¿A quién le importa la fecha límite de comercialización de la mala leche, cuando una buena parte de España rebusca en los contenedores? Lo que más indigna es que ahora las empresas decidirán la fecha de consumo pre-fe-ren-te. ¡Cómo si no tuviéramos bastante con las preferentes de los bancos!

Estoy que me subo por las estanterías de IKEA... Yo nunca fui consumidor de albóndigas suecas, ni de sus pasteles marrones, a lo mucho, en alguna ocasión compre un tubo de pasta de salmón, siempre aleccionado por mi amigo Luis, que me los encargaba a pares cuando sabía que tenía que visitar la tienda. Ahora tengo pesadillas imaginando cosas raras cuando sale la pasta del tubo al presionar... Aaag.

Es la crisis económica y moral que se extiende a la alimentación. Nunca comimos tanto y tan malo. La procedencia de los alimentos genera cada vez más incertidumbre en el consumidor. Se habla de etiquetado, de composición e ingredientes bien visibles, y de trazabilidad pero nos encontramos con escándalos descomunales y trampas en cada esquina.

Los sabios y prudentes nos recuerdan que todavía existe la dieta mediterránea, que sus bondades para el organismo son una bendición, es asequible y próxima, y solo hay que tener en cuenta diez preceptos:

1.- Utilizar el aceite de oliva como grasa de adición

2.- Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: Frutas, verduras, legumbres y frutos secos.

3.- El pan y los cereales deben formar parte de la alimentación diaria.

4.- Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados.

5.- Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogur y quesos

6.- La carne roja con moderación y como parte de guisos y otras recetas.

7.- Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.

8.- La fruta fresca es el postre habitual, no los dulces y pasteles.

9.- El agua es la bebida por excelencia del Mediterráneo. El vino con moderación y en las comidas.

10.- Y por último realizar actividad física todos los días.

Si viviéramos en Berlín esto sería muy difícil de cumplir, pero aquí lo tenemos todo a mano.

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GASTRONOTAS

¿Se imagina comprar una botella de vino en cuya etiqueta le aseguran que si bebe morirá de cirrosis hepática? Esto es lo que podría ocurrir en el futuro a los consumidores tras la decisión del Tribunal Superior de Justicia de Australia de dar el visto bueno al empaquetado genérico de las cajetillas de tabaco. Ahora todas las cajetillas tendrán las mismas dimensiones, serán de color verde oliva y estarán cubiertas en un 95% por avisos sanitarios y no contendrán ningún distintivo de marca. Según el abogado Stephen Stern, que fue uno de los que se enfretaron a los tribunales por esta medida, cree que las bebidas alcohólicas y los alimentos altos en calorías y la comida rápida serán los próximos afectados.

* Sotheby's en Hong Kong ha subastado una cena con Ferrán Adrià en el restaurante Tickets de Barcelona por 18.050 euros. El precio de salida de la cena con el cocinero catalán fue de 5.000 dólares. El cliente disfrutará con tres acompañantes en el restaurante de tapas de Albert Adrià, la cena se celebrará después de una visita al Bullitaller en la que los comensales podrán disfrutar de una “conversación sobre gastronomía con Adrià”. La casa de subastas Sotheby's es la encargada de vender los enseres y bodega de El Bulli. Se estima que recaudación total ascienda a casi millón y medio de euros.

* Un estudio de la Universidad de Louisiana, publicado en la revista “Chemical Neuroscience” ha demostrado que el Aceite de Oliva Virgen Extra es un gran antioxidante y antiinflamatorio. El protagonista de este descubrimiento es el Oleocanthal, una sustancia que propicia la producción de dos proteínas que contribuyen a reducir el riesgo de sufrir enfermedades neurodegenerativas.

RE-COMIENDO

#FOODSHAREFILTER

#FoodShareFilter es el primer filtro solidario para Instagram creado por la ONG Manos Unidas que permite compartir tu comida, pero compartirla de verdad. Porque el dinero recaudado con cada descarga irá destinado para los programas de ayuda contra el hambre de esta ONG. Te bajas la aplicación, sacas la foto y aplicas el filtro compartiendo tus fotos de comida en Instagram. Si tenemos en cuenta los 30 millones de usuarios que tiene esta red social y las fotos de comida que se suben cada día, el éxito de la iniciativa está más que garantizado. Según datos facilitados por la propia compañía Instagram, cada día se publican entre 1,3 y 1,7 millones de imágenes.

www.manosunidas.org

http://itunes.apple.com

SABOREA 29 "Paella a la americana"

No ganamos para sustos con la paella. En esta ocasión llegaba el torpedo desde la ciudad de los rascacielos. La cosmopolita gran manzana perpetraba un ultraje sin precedentes hacia la paella valenciana del que tardaremos en reponernos. Los hechos: Una tal Jessica García-Agulló organizaba un concurso de paellas en NYC para recaudar fondos destinados a la lucha contra el hambre. Sobre el papel una iniciativa muy loable. En él participaban cocineros profesionales y aficionados. Del resultado se desprende que las reglas fueron las propias del salvaje oeste, si tenemos en cuenta que la paella ganadora fue elaborada con pollo, chorizo, caracoles y pimientos del piquillo. El segundo premio fue para una paella asiática-cajún con ingredientes tan enajenantes como la salchicha china. Esta bazofia tuvo que compartir podio con un arroz negro con vinagreta de almendras y ajo.

Lo más curioso de esta pantomima fue que en último lugar quedó la paella tradicional valenciana, que nadie valoró en su justa medida. Evidentemente no podía competir en colorido con las otras. Al parecer lo que importa en estas latitudes donde el desconocimiento de la paella es absoluto, es que lleve muchas cosas, cuantas más y variadas, mejor.

Este es el “concepto paella” que triunfa fuera de nuestras fronteras. ¿Por qué? No lo sabemos muy bien. 

La gente debe entender que la paella se trata de una especie de cuerno de la abundancia relleno y con premio sorpresa. Así nos lo cuenta Don Pascualon desde Caracas o Felip M. Andreu desde Panamá, “Nuestros clientes entienden la paella como un centro de mesa decorativo”

La tal Jessica organizadora del evento en New York, partió de un error conceptual. Queriendo explicar qué es la paella, se atrevió a decir... “Es un plato nacido en la depresión, en tiempos de hambruna, en la postguerra, al que se le puede echar de todo” ¡No! De todo no. La paella tiene una razón de ser integrada en un territorio concreto, fundamentada en unos productos de temporada que forman parte de la dieta de un maravilloso pueblo rico en recursos agroalimentarios.

Los americanos puede que tengan la fórmula de la Coca-Cola (que es secreta) y nos podrán dar lecciones de fast-food y de otras muchas cosas, pero a la hora de hablar de algo tan importante como es la gastronomía mediterránea, chitón, que aquí mandamos nosotros, pedazo macarras.

Todo sobre la paella en wikipaella.org y en pacoalanaranja.es

Sígueme en twitter @pacolonso

SABOREA 28 "Fallas 2013 cuestión de fe y Previo Sueca"

La falla municipal y su paella

FE & FALLAS

El alegato turístico de la fallida falla municipal que bautizaba Valencia como “La mejor del mundo” nos dejaba un regusto mostosillo con la “Paella” de bogavante, mejillones, longanizas y morcillas. Una auténtica “arrocidad” - Pero en el fondo no era nada más que una falla que luego el fuego purificaría. Por lo tanto cumplía perfectamente su función. Llevar el grito al cielo por esa caricatura de nuestra paella me pareció una memez, teniendo en cuenta que a 100 metros de esa falla el enemigo acechaba en forma de malvado Paellador o de arroz con huevo y guisantes en la calle Marqués de Sotelo, al que se atreven a calificar como paella valenciana.

Arroz con cosas no es una paella

Las fallas son sátira y esperpento, este año más que nunca los artistas y falleros han afilado sus pinceles para cantar todas las miserias del IVA de Montoro. La desazón real de las fallas llegó con el nepotismo y la intransigencia de la religión. Desde chiquitín he visto, y el lector seguramente también, como se quemaban ninots de curas gordinflones y monjas con minifalda, más de un apóstol y Moisés han sido pasto de las llamas. Incluso recuerdo algún creador padre y figura islámica echar fuego por los ojos en la Nit del foc. Así son las fallas, todo debe arder menos las figuras indultadas por votación popular. Este año fueron la escena de la falla infantil Reino de Valencia-Duque de Calabria y Na Jordana en grandes.

Rita Barberá y las falleras mayores

2013 han sido unas Fallas realmente innovadoras por su espíritu redentor. El mejor ejemplo se lo lleva la alcaldesa al ponerse el cardado por montera y salvando de las llamas un “ninotet” de la “maredeueta” de la falla municipal infantil, no se muy bien si se sacó el artículo del gran bolso que lleva, o si decidió emular a su correligionaro, Alberto Ruiz-Gallardón, tan dado a los indultos.

La falla que molestó a los indios

Luego están los afectados de la discreta comisión (Ceramista Ros-José María Mortes Lerma) que tuvieron que padecer las airadas protestas de la comunidad hindú y más tarde la visita de los ultras.

Si he de escoger una imagen devota de las Fallas 2013 me quedo con Julio Tormo en la ofrenda fajín in pectore.

GASTRONOTAS

* La inminente modificación de las normas de comercialización del aceite de oliva creará un sistema que impida en restauración, la reutilización del envase una vez agotado el producto. En la normativa se detallan las medidas sobre el etiquetado y conservación del aceite y cómo reforzará la UE, a partir de 2014, el control sobre la calidad del aceite. Se acabaron las aceiteras en bares y restaurantes.

* El Basque Culinary Center, presentó esta semana un ambicioso proyecto gastronómico en forma de gira mundial bajo el nombre de World Tour-Culinary Connectión. Con el objetivo de promocionar la cocina española, buscando restablecer lazos con referentes culinarios de todo el mundo. Pretenden crear una gran comunidad gastronómica basada en la cooperación y el intercambio de experiencias. El titular: Exportar los valores de la cocina española.

* 2014 ha sido declarado como el Año Europeo contra el Despilfarro de Alimentos, como un importante instrumento de información y sensibilización sobre esta polémica. ¿Qué medidas puede adoptar la industria alimentaria para evitar el despilfarro? Las etiquetas activas son una medida. Pueden indicar al consumidor si el producto es apto o no para el consumo al tiempo que le ofrecen otra información de valor, como por ejemplo la información nutricional.

RECOMIENDO: PASCUA MONPLA

Salvador Pla con un "Panquemao"

Pastelería Monpla es una empresa dedicada a la gastronomía. Artesanos pasteleros desde 1960. La pastelería en la calle Pizarro fue inaugurada en Enero de 1973, a punto de cumplir su 40 Aniversario elaboran pan, bollería, pastelería dulce y salada, todo ello fabricado en su propio obrador.
La filosofía de trabajo de esta pastelería es la ilusión y la implicación en la elaboración de sus productos seleccionando materias primas de primera calidad, acorde a cada creación y ajustándose a la aplicación de técnicas de trabajo.

Lo bueno que tienen los productos elaborados en esta pastelería es el equilibrio del azúcar, sin excesos. Recomendables la variedad de dulces y monas de Pascua, tanto los tradicionales como los más innovadores. Bizcocho de calabaza, Arnadí... Pan quemaos

Pastelería Monpla C/ Pizarro, 32 – Valencia 

53 CONCURSO INTERNACIONAL DE PAELLA VALENCIANA Y II EDICIÓN CONCURSO ARROZ DE SUECA 2.0

El Jueves, 21 de marzo, se celebró en el Centro de Turismo de Valencia (Paseo la Alameda, 37) la presentación de la 53 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca y de la II edición del Concurso Arroz de Sueca 2.0.

Que este año se celebrarán 13 de septiembre Arròs 2.0 en el CdT de Valencia y el 15 de septiembre Concurso Internacional de Paellas en Sueca

Cartel del Concurso Oficial del 15/9/2013

En el transcurso del acto se dió a conocer la nueva imagen gráfica del Concurso en sus dos modalidades, diseñada por la empresa Socarrat Studios. A las 18.30 horas comenzó la exaltación de la paella con un Show Cooking, que a Julio Tormo descolocó un tanto, al igual que el traslado de la presentación, el periodista de Canal 9 se declaraba ante el alcalde un fan incondicional de la Montanyeta dels Sants. La demostración en directo de cómo se cocina una auténtica paella valenciana con la receta oficial del concurso, en esta ocasión no la realizó el habitual maestro de ceremonias Jesús Melero, la responsabilidad recayó sobre el joven cocinero valenciano Jordi Free Cook.

Una hora más tarde se detallaron los pormenores de las nuevas ediciones de los dos concursos que se celebrarán en Valencia y Sueca el próximo mes de septiembre. La principal novedad es que el día del Concurso Profesional del Passeig de l'Estació vuelve a celebrarse en domingo. Así lo ha confirmado el alcalde, Salvador Campillo que ha dicho "El Concurso de Paellas de Sueca es una fiesta para los vecinos, sabemos que no tendrá tanto impacto mediático como el año pasado, pero entendemos que es una fiesta del pueblo y para el pueblo". La concejala responsable de los Concursos, Teresa Ribes, destacó la mejora de la imágen del Concurso, renovada y fresca gracias a la colaboración un año más con  Socarrat Studio.

Cartel del 2.0 que se celebrará en CdT Valencia

Jesús Melero, el coordinador del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, 28 años al frente de la dirección técnica del certamen recordó a los asistentes la grandeza de nuestra joya gastronómica, y que en ningún lugar se interpreta mejor que en la propia cuna del arroz. El acto fue amenizado más que presentado por el periodista suecano, Eugeni Alemany, que arrancó constantemente la sonrisas y carcajadas del público asistente.

Además, también estuvo presente la iniciativa "2013, Año Internacional de la Paella", a cargo de Paco Alonso, su portavoz. Con ella, se pretende defender y divulgar el conocimiento de la paella, aquí en Valencia y en todo el mundo. Conseguir la mayor difusión y adhesiones al DECÁLOGO 2013 AÑO INTERNACIONAL DE LA PAELLA donde se detallan los valores y la importancia de la paella valenciana en el panorama gastronómico global.

El Concurso de Sueca es quien ha dado mayor visibilidad a la paella valenciana durante más de medio siglo, y  también quien mejor ha sabido plasmar y defender la veracidad de su receta junto con sus ingredientes.

Finalmente, se ofreció una degustación de paella muy académica y sabrosa a cargo de los alumnos del CdT de Valencia.

SABOREA 27 "Pallas, Faellas y Muñuelos"

BARBACOA

Parrilla con carne de cordero, embutido y cansalà

Los Valencianos pese a ser unos grandes teóricos de la cocina desgraciadamente no dominamos el arte de la brasa. A lo sumo ejecutamos la cocción a leña de la paella, eso sí, con un gran esfuerzo. No tenemos tradición en BBQ’s (Barbacoas). Eso es cosa de los Americanos. Los argentinos son unos grandes maestros a la hora de tratar con mimo la carne, desde el corte hasta el asado. De los EEUU poco podemos aprender, en las películas se les quema la carne y las hamburguesas. Sólo comen en casa el día de Acción de Gracias.

La barbacoa/parrilla, es la aplicación directa de la fuente de calor al alimento, la más antigua de las Ars Culinarias, y la más difícil, porque hay que dominar el fuego. Barbacoa es una castellanización de la palabra inglesa “barbecue”, que a su vez, nace de la expresión francesa “de la barbe á la queue”, “de la barba a la cola”, que era como los tramperos canadienses de origen francés, ensartaban en una barra de hierro las piezas que cazaban, para asarlas al “espetón”. Técnica que los maestros asadores castellanos y franceses dominaban a la perfección siglos antes.

El primer restaurante español: El Asador de Botín en Madrid documenta este hecho. Al asado sobre barras de hierro paralelas o cruzadas se le conoce como “parrilla", que antes de ser un instrumento de cocina fue artilugio de martirologio.

Las calçotadas requieren fuego vivo, no brasa.

Necesitamos un buen lugar para asar, un sitio seguro, para evitar el riesgo de incendio. Si tenemos un chalet adosado habrá que avisar al vecindario de nuestras intenciones. Sin prisa, requiere tiempo y dedicación. También necesitamos una buena brasa de carbón vegetal, o leña de encina, viña.

Sazonar previamente la carne o adobarla al gusto.

Tener a los comensales sentados y comer directamente la carne, que serán piezas de pequeño tamaño (Chuletas, embutido, entrecotte). Es muy importante que la carne esté caliente. Un truco: Tener una cazuela ancha con tapa, para ir metiendo la carne, luego un chorrito de aceite de oliva virgen sobre las piezas, y a disfrutar.

¡Ojo!: Nunca utilizar parrillas de acero galvanizado, al calentarse se convierte en tóxico. Ah! Muy importante. Esto no es una barbacoa, es una Torrà de Xulles.

GASTRONOTAS DE LA SEMANA

* La 53 Edición del Concurso Internacional de Paellas de Sueca será presentada este año como novedad en el CdT de Valencia, el próximo jueves 21 de marzo a las 18:30 h. Se rompe así con la tradición de la entrañable sede de la Montanyeta dels Sants. Junto al concurso tradicional de paellas se celebrará la segunda edición del “Concurs 2.0 arròs de Sueca” destinado a jóvenes e imaginativos chefs. En el transcurso del acto se darán a conocer los datos técnicos y la imagen renovada del certamen. En un acto que será presentado por Eugeni Alemany, donde además Jordi Free Cook impartirá un Show Cooking sobre paella valenciana. Vuelve Sueca por sus fueros con mayor impulso si cabe desde la llegada de SocarratStudio al área de creatividad y comunicación.

* Tras impartir un curso en Harvard sobre la Paella, Raül Balam Ruscalleda, jefe de cocina del Restaurante Moments de Barcelona, hay que reflexionar sobre la paella que hace su madre Carme Ruscalleda, curiosamente animada a disertar sobre la joya de nuestra gastronomía: “En mi cultura culinaria la paella es mar y montaña, payesa y marinera. No utilizo paella convencional porque a veces deja sabores metálicos que distorsionan el sabor de los ingredientes de la receta tradicional” Y sigue... “Para acelerar la caramelización de la cebolla en la paella utilizo el truco de añadir un poco de bicarbonato”. Escuchar estas declaraciones de boca de Carme Ruscalleda producen vértigo.

* “Saborea las Fallas” Es la campaña que ha lanzado la Federación de hostelería a través de la plataforma www.saboreacv.es 

La validez de la oferta es hasta el 19 de marzo. Incluye menús con una excelente RCP entre 15 y 35 euros por persona. 

Una buena oferta para disfrutar del fuego y de los fogones.

RE-COMIENDO

Desde 1836 la horchatería-chocolatería El Siglo ofrece por estas fechas los mejores buñuelos y chocolate de Valencia. Nada que ver con la invasión de churrerías feriadas que han dejado caer en la capital del Turia. En el siglo se esmeran al máximo en conservar la tradición, Rosario lleva desde los 16 años trabajando en esta casa, comparte con otra Bunyolera los turnos de fallas. Da gusto verlas con sus inmaculados delantales con puntilla haciendo buñuelos perfectos en aceite limpio. Dentro del establecimiento, Leo Santolaria ofrece un chocolate denso y suave con la textura perfecta para mojar la tradicional pasta. Estos buñuelos recién hechos son crujientes y despiden un aroma a palomita de maíz único. Además, El Siglo está situado en un punto estratégico, al pie de Santa Catalina, de obligada visita para reponer fuerzas.

AALTO 2010

D.O. Ribera del Duero. Tinto fino. 20 meses en barrica de roble francés. 

Aalto es una bodega referente a nivel nacional. 

2010 resultó una cosecha espectacular en la D.O. Ribera del Duero

Cargado de fruta madura, toques de tostado. 

En boca es equilibrado, redondo y sabroso. 

Ideal para las carnes rojas y arroces contundentes como el arroz al horno, fesols i naps, y paellas con pato.

P.O.:27,35 €

COCINEROS EN RED

Chefs y pequeños productores unidos para fomentar el consumo sostenible a través de la compra directa y fomentar así la economía sostenible y el respeto por el medio ambiente. La comunidad ya cuenta con 160 miembros entre profesionales de la hostelría y productores de toda España.

www.cocinerosenred.com

EMBAJADORES DE LA PAELLA VALENCIANA

Presentación "2013 Paella"

2013 AÑO INTERNACIONAL DE LA PAELLA

Paella Valenciana es la hecha en Valencia como manda la tradición en cada una de sus comarcas

INTERNATIONAL YEAR OF PAELLA 

Argumentario:

* Es un proyecto sin ánimo de lucro abierto a todos ciudadanos, empresas, entidades, asociaciones e  instituciones valencianas cuyo fin es  la defensa y promoción de la paella valenciana junto a sus valores culturales, gastronómicos y de producto.

* La iniciativa surge de forma espontánea a través de diferentes plataformas en las redes sociales para poner en valor la paella, tal y como se entiende e interpreta en Valencia.  Porque si se habla de Paella Valenciana, algo tienen que decir los valencianos.

* El proyecto no propone restricciones sobre los ingredientes que se utilizan en la elaboración de la paella a un número determinado, ni tampoco excluir ningún producto si ha sido empleado habitualmente en la zona o comarca en cuestión, siempre atendiendo a los criterios de estacionalidad o tradición. "Es paella valenciana la que se hace en tierras valencianas como manda la costumbre".  

* Que un "arroz con cosas" esté bueno no implica que sea paella valenciana. 

Por ejemplo, una pizza tropical con trozos de piña no es una pizza Napolitana.

* Para formar parte del proyecto se debe aceptar y compartir el siguiente decálogo.

1.- La paella tiene su origen en la Comunidad Valenciana.

2.- Defender los valores y la receta de la paella aprendidos de nuestros mayores.

3.- Denunciar públicamente las transgresiones y despropósitos que se cometen con la paella fundamentalmente en la ciudad de Valencia.

4.- Todas las paellas son arroz, pero no todos los arroces son paella.

5.-  Para cocinar paella hay que estar habilitado para ello por formación o por tradición.

6.- Promocionar los establecimientos que son respetuosos con la paella.

7.-  Las mejores paellas son las cocinadas a leña y con arroces valencianos.

8.- Promover el hábito social de la paella como plato festivo y comida de negocios. 

9.- Utilizar la paella como vehículo para la promoción de otros productos de la CV.

10.- Llevar la paella en el corazón y viajar con ella lo más lejos posible. 

En resumen, SER EMBAJADORES DE LA PAELLA VALENCIA, en cualquier lugar y situación. 

Las mejores paellas son las hechas a leña con arroces valencianos (Albufera, Marjal de Pego)

LA RAMONA

Todo empezó con este anuncio publicado el 2/12/12 en el diario El Mundo. Me llamó poderosamente la  atención lo añejo que era, no el jamón si no el concepto publicitario más propio de otra época que del siglo XXI. A primer golpe de vista podemos observar una modelo, mujer, rubia, atrezzada y maquillada de una forma singular, quizá inadecuada para trasmitir los valores de calidad y excelencia de un producto gastronómico como es el jamón ibérico de bellota. No iba muy desencaminado en mi apreciación cuando en diferentes redes sociales, twitter y facebook se incendiarion con el anuncio, tildándolo de machista... etc... etc.

Hasta aquí todo "normal" dentro de lo que cabe, y las críticas al anuncio parece que surtieron su efecto y la empresa "Jamones 5 soles" (que no 5 Jotas) a pesar de tener un vínculo de unión con la señorita, que yo interpreto como un contrato de cesión de derechos de imagen. Digo esto por la aparición reiterada de la misma modelo posando en otras fotografías alojadas en la página corporativa de la marca.

Pero como digo, las críticas parece que hicieron reaccionar al publicista y días más tarde centró su estrategia en el producto jamón. Esto lo corrobora la publicación en el periódico El Mundo el 12/12/12 del anuncio ya sin la modelo.

Cuando parecía que las cosas habían vuelto a la normalidad, el 16/12/12 otro anuncio publicado en el mismo periódico insistía en difundir y promocionar la belleza de la misma rubia modelo, para la que pido un papel ¡Ya! En la próxima película de Almodóvar.

No quiero entrar en un análisis superficial y mucho menos tórrido y especulativo sobre "Who's that girl" (Quién es esa chica). Pero llama poderosamente la atención un dato, que ambas empresas, tanto la de Jamones "Cinco Soles" como la peletería "Centro Difusor de la piel" tienen su sede social en Frades de la Sierra (Salamanca).

Y no se por qué me viene a la cabeza la canción aquella de Fernando Esteso... "La Ramona" (La Ramona es la más guapa de las mozas de mi pueeeeblo, Ramonaaaaa, te quieroooooo....)